Ensalada de espinacas con vinagreta de aceite de semilla de calabaza

Ingredientes:

• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/4 taza de nueces tostadas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de granada roja
• pollo desmenuzado

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la ensalada:
   • Coloca las espinacas en un bol grande. Agrega las nueces tostadas, el queso feta, la granada y el pollo.
2. Hacer la vinagreta:
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de semilla de calabaza, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Bate bien hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Mezclar y servir:
   • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Sirve de inmediato.

Este plato es ideal para aprovechar el sabor único del aceite de semilla de calabaza, que aporta un toque tostado y profundo a la ensalada.